非洲美食，\"野性\"十足

　　木薯芭蕉很流行

　　非洲人生性乐观，注重短暂效益，对于稻麦等精耕作业，无能力、无耐性及无心意去办，所以他们的粮食以经济作物为主。米饭与面包并非绝迹，但局限于部份地区和大城市，马达加斯加和马拉維便是产米的表表者。

　　木薯是一种适应性很强的植物，能抗旱虫害，在贫瘠的土地也可以生长。然而，木薯含卡路里颇高，蛋白质却不多，且含带毒性的氢氰酸的害处在阻碍人体吸收碘质，导玫甲状腺肿胀。非洲是世界木薯的主要生产地，产量占全球的一半，行走非洲，尤其是在偏僻落后的村落，鲜有人不接触木薯者。木薯的制法除了煮、烤、炸、熷、炆多种，还可以把它晒干，然后压成粉。非洲人不流行用磨，宁愿用桩捶打。压成的木薯粉，加水加热，可以煮成稀糊、粉团，然后加上汁液和佐料拌食。联合国有关部门曾教导土人以木薯粉烤制面包和饼干。

　　木薯，芭蕉甚流行，非洲人食大蕉并非当作水果，而是以此充饥，烹饪离不开、煮、炖。第三种多人食的杂粮是玉米，非洲人喜欢烧玉米，街头巷尾小贩摆卖，香喷喷的气味引人馋口，新鲜的香甜甘美，时间一久，硬了便会梗胃。

　　水果非常丰富

　　此外，木瓜、柑、橙、芒果、菠萝、椰子、奶油果、红杮、西瓜、甘蔗、荔枝、大树菠萝等水果非常丰富。沙漠的绿洲出产椰枣，干燥地流行一种紫红色的果实，入口苦涩，嘴嚼一番甘凉解渴。地中海沿岸盛产无花果和橄榄，南非的开普敦有葡萄、苹果和梨出售。

　　非洲人的茶道

　　非洲是咖啡的重要产地，但黑人舍咖啡而饮茶，尤其是北非的阿拉伯人为然，招待客人例必要茶侍奉。他们喜欢在茶里放进三分之一的糖，差不多糖味掩盖了茶香，一些人在茶里更放进香叶芬芳。茹毛饮血在今时今日的非洲甚少出现，然而饮新鲜奶的情况仍然存在，最通常的是牛奶和羊奶，其次是骆驼奶。路过沙漠，遇到非洲的牧民，勿忘索取一口新鲜即榨的骆驼奶。

　　食品各具特色

　　非洲幅员广大，种族繁多，不乏富地方色彩的特色食物。先由西非说起，西非的尼日利亚流行以玉米粉、木薯粉、豆粉、蔬菜和西红杮，加水搅拌后用火烧制成糕或糊，由于每种成分的颜色不同，制成品七彩缤纷，称为「五色饭」。

　　扎依尔河流域的居民选用一种用香蕉、花生、木薯粉、棕榈油、辣椒和盐混合制成的特点。西非的蒸糕十分别致，他们把当地的特产高粱粉末倒入一个满布细孔葫芦瓢内，然后把瓢架在盛水的铁锅上用火烧，蒸成的糕味道鲜美。

　　埃塞俄比亚人也用蒸的方法，但不是蒸糕，而是蒸薄饼。土语叫做“音杰拉”的薄糕饼呈灰色，柔软夹带酸味。食的时候用一个芦苇编织的大筲箕盛载“音杰拉”。人们以薄糕饼蘸上辣汁，再放进菜包裹着吃。